安赛蜜易溶于水,20℃的溶解度是270g/L。随着温度的升高,溶解度增加很快,到100℃时达到1000g/L以上。
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在酒精中,安赛蜜的溶解度很小,20℃时在无水乙醇中溶解度仅为1g/L.但是,在乙醇中加入少量的水可大大提高安赛蜜溶解度,所以安赛蜜溶在醇-水混合液中作调味品或口腔卫生产品,不会发生溶解度问题。在水-乙醇混合滴中,溶解度随着含水量的增加而增大,在50%乙醇液中达到100g/L(表6-4)。安赛蜜的稀溶液几乎是中性的。
考虑到安赛蜜水溶液温度与溶解度的关系,因此所得产品可通过重结晶方法很容易地得到纯化,这就保证了工业化生产规模下能够制出高纯度的安赛蜜,以满足作为食品添加剂的纯度要求。
安赛蜜在大多数有机溶剂中,溶解度都很低。