中站区纽甜
图5-2 乙醉溶液浓度对嗦吗甜甜味刺激反应的影响
第六章:..人忑.含成钳.味刑
糖分子与甜受体相互作用的3种机理
秆的甜味与涩味就与其所含的4种二氢黄酮醇成分行关。
甜密素钙盐的甜度略大于钠盐，但产生苦后味的阈值较钠盐来得低。两者的 差别可能是由于离子化的不同而引起的，因为甜刺激起始于环己基氨基磺酸根离 子，而苦味可能与未离解盐有关。甜蜜素的甜度还与环境介质冇关，在不同的产 品中有不同的甜度，如在果汁中其甜度会明显增强。因此在实际应用前，有必要 首先确定它的真实甜度。
0=C 0 ^^ 0=C OH
三、二氢查耳酮的生产技术
糖楮的协同增效作用较小。有报道安赛蜜|