兰考县高麦芽糖
英国药物安全委员会在仔细审查了嗦吗甜作为医药品的一种陚形剂的安全性 与适用性后，于1981年10月批准使用。嗦吗甜特别能替代糖精应用于医药品， 它还能增强凉性药物的风味，它还有其他几种用途目前仍在临床试验中。
Assadi - Porter等应用基因突变技术探索 Bragin甜味功能位点，发现蛋白的两个结 构K域对甜味活性至关重要：一是蛋白N端 和C端相互紧靠的区域，二是43位精氨酸 附近的可变环区。
Neoastiibin是另一种具有甜味的二氢黄削醉，它是紫杉叶素（Taxifclin)的 鼠李糖苷衍生物。紫杉叶素存在于我国南方胡桃科（Jugkndaceae)植物黄杞 (Kngelhardtia chrysolepis Hance)的叶子中。有关 Neoastilbin 的甜味未见报道，我 国南方民间有将黄杞叶当作甜茶使用的习惯。
经典的合成法使用/V, AT-二环己基羰化二酰亚胺之类试剂，使A’-苄氧羰 基-(办-苄基）-L -天冬氨酸与L -苯丙氨酸甲酯缩合成AT -苄氧羰 基-(办-苄基）-L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯，然后使用钯（Pb)催化剂 催化还原成阿斯巴甜。这种方法将天冬氨酸的谷-羧基保护起来，以避免生成阿斯 巴甜的异构体。这样，就可实现专一性的缩合反应合成a-Asp-PheOMe (阿 斯巴甜）。然而，该法不适宜于工业化规模使用，因为所用的缩合试剂价格很高， 在经济上不合箅，而且，天冬氨酸羧基的选择性酯化也较难进行。图2-17 所示为该法的合成路线。图2-丨7以苄氧羰某-(/3-苄基）-L-天冬氨酰作为天冬氨酸 衍生物的阿斯巴甜合成路线
温度对味觉有影响，最能刺激味觉的温度在10之间，其中以30弋最 为敏感。低于或髙于此温度，各种味觉都会减弱，如甜味在501以上时，其感 觉显著迟钝。
油、丙二醇、山梨醇等）中的溶解性也很好。这个特性很有用，因为这样就可 把液体嗦吗甜产品直接混合于香精油或香精中而不产生分层现象。该法是嗦吗甜 强度稀释的一种廉价实用方法，有助于与其他物质相混合，也有足够的货架寿命 及微生物稳定性。嗦吗甜不溶于丙酮、乙醚、甲苯类有机溶剂中。
将苯酐和冷冻的氨水依次加入酰胺 化反应锅内，升温后缓慢加人氢氧化钠 溶液，调pH = ll?12，保温0.5h反应，
(2)通过对接计算而柑的两个Aoc - AB和10个分子嗦吗甜结合的观察阁 (淡绿色部分为T1R2,深绿色部分为T1R3,红色部分为嗦叫甜分子）过去，人们就已经发现甜味蛋白之间几乎不存在序列相似性和结构相似性， 但却依然认为它们与受体通过相同的机制相互作用。那么，它们的共同点是什么 呢？它们都在结构表面有一个相似的楔形结构，这一结构与受体的外部空穴发生 相互作用。大部分这些甜蛋白的相互作用面都有相似的静电性质，从而与活性位 点的静电势互补。
这四个T1R2-T1R3异型二聚体，两个为开-开形态的模型，另外两个为复 合的合-开形态。所有这些模型都经Morini等人系统地检验过，并用于识別相 互作用中所有可能的作用部位。lewk的A链为T1R2, B链为T1K3的模型，称 为Aoc-AB，丨ewk的A链为T1R3, B链为T1R2的模型，称为Aoc-BA。