宾川县D-木糖
用安赛蜜可以制出各种薄片状、颗粒状、粉末状以及溶液状的餐桌甜味剂 来。由于安赛蜜在水中溶解性好，可配出高浓度的溶液状家用餐桌甜味剂。在正 常贮藏条件下，不存在溶液的货架寿命问题，也未见有粉末状和薄片状产品溶解 闲难的报道。固体片状餐桌甜味剂通常用在热饮料中，在这样高的温度下安赛蜜 的溶解性特别好，稳定性也好。此外，酸奶类乳制品以及色拉调味品类产品也可 用安赛蜜来增甜。
{一）甘草甜素在治疗胃溃疡和十二指肠溃疡中的作用
表2-52 L-天冬氨敢-D, L-氨基丙二酸酜胺酯的结构与甜
在进行代谢研究的同时，人们还对它的药物动力学进行了研究。试验是在白 鼠、狗和猪身上进行的，最后也在自愿受试人身上进行。所有的受试动物和人体
协同增效作用具有很大的应用价值，对研究味觉机理也很蜇要。由此可推断 认为两种甜味剂在甜受体上各有不同的作用部位，如两者彼此不影响，则各有各 的受体；如两者彼此削弱，则说明它们是竞争性占有相同的受体部位，当然削弱 作用还可能有其他非竞争性抑制因素。
阿斯巴甜（Aspartame，180倍）和阿力甜（Alitame，2000倍）是二肽甜味 剂的典型代表。根据多点结合甜味理论，阿斯巴甜属于B,、B2、AH,、XH,, XH2、G,、E,、G2、Ga 型甜味剂，阿力甜则属于 B,、B2、AH,、XH,、xh2、 G,、G2、G3、G4型甜味剂，见图丨-23。超强阿斯巴甜是阿斯巴甜与氰基Su- osan的反应产物，甜味是蔗糖甜味的8000倍，通过范德华力作用，其分子上 G,、G2、G4三个结合点与受体蛋白结合，多点结合模型见图1 -23。如果以硫 原子替代超强阿斯巴甜分子上脲氣原子，生成硫代超强阿斯巴甜，由于硫原子的 吸电子能力强，使得脲基NH (AH,和AH2)酸性增强，与蛋白受体的亲和力增 强，从而使甜度增加，其甜度是蔗糖甜度的4_倍。
五、蔗糖衍生物的'甜味机理
图2-81 疏水键合位与AH-B之间的距离（lOStn)