息县AK糖
定配体味道的种类起决定性作用。
在脉冲前,细胞经二硫苏糖醇(di丨hiothrehol,DTT)处理或在样品中加人载 体DNA都+能提高转化率。用标准醋酸锂程序(standard lithium acetate procedure) 将线性PCLRE2转化至CandUu utULs得到的转化率非常低,1网DNA的转 化体不到10个。
20世纪30年代,建立了糖分子的环状结构理论。之后,弄淸了甜味剂非对 映异构体之间的差异是由于两者分子中一个碳原子的构型不同引起的 (图丨-3)。而且,环状多羟基分子(如糖分子)明显能与相邻分子形成分子间 氢键,还有可能形成分子内氢键。Verkade曾对几种有机化合物的甜、苦味归纳 出一个很有价值的观点,但仍缺乏一个完整系统的理论学说来解释所报道的结 果。因Verkade所讨论的许多化合物都能形成氢键,而且因为糖分子这一简单而 又普遍存在的氢键是其所有主要特性的基础,于是出现了甜味剂的氢键理论学 说,这是20世纪60年代的事了。
(四)辅助因素对产率的影响研究表明,在低熔点混合物中加入适宙:的有机溶剂能降低混合物的熔点,从 而提商酶反应的效率。图2-66所示为加入不同溶剂对反应产率的影响。其中, 加入二甲基亚砜(DMSO)和2-甲氧基乙酸乙酯(MEA>能使产率达到60%, 而辛醉和正己烷的加人使产率低于50%。这可能是因为疏水性的有机溶剂能够 改进和保持低熔点混合物的特性,从而能够促进酶反应的产率。图2 -66 不同辅助有机溶剂对反应产率的影响 注:有机溶剂都按丨5% (w/w)的比例加人,苄氧羰基-L-天冬氨酸二乙《和D-内氨酰胺分 别加人0.5mmOl, -胰凝乳蛋f*丨酶浓度为丨5% (w/w)和丨2% (w/w)的水,37?€下反庖丨Oh。表2-37同时加入DIV1SO和MEA作为低熔点混合物的辅助因子对反应产率的影响
与5/值的不断增大范围内,几乎恒定的开始 作用时间(fc)反映了分子通过整个有序队列的时间。这种情况与机理2不一 致,在机理2中分子从口水扩散到离子载体激发处的时间与其浓度有关。
1.生甜团的分子识别早先在考虑Kier-Shallenbei?模型的尺寸范围和蔗糖的分子结构后,人们认 为蔗糖分子内有两种可能的三角形生甜团系统:即厂-OH (AH)、2-0 (B)、 4-H (X)和 3,-OH (AH)、2-0 (B)、4-H (X),它们均是以顺时针方向排列的。怛这种安排 只能证明丨? - OH/2 - 0和3# - 0H/2 - 0在充当蔗 糖生甜闭中AH、B基本单元上的正确性,却不能 说明为什么蔗糖C-l'、C-4'、C-6,位上的羟基 被氣原子取代后均能使甜度显著增加。
带有芳香基团取代基的二肽甜味剂如图2-92 所示,二甲基-甲氧基苯酚类似物[图2-92 (1)]的甜度约为蔗糖的5_倍,不带甲基后 [图2-92 (2)]甜度减半(25000倍);二甲基苯 基类似物[图2-92 (3)]的甜度为蔗糖的4000 倍,而3 -苯基丙烷基类似物的甜度只有蔗糖的 1000 倍。
四、嗦吗甜的风味增强特性
式中下标1是指“上面”基团(K),下标2是指“下面”酯基团(C02R)。 经过校正,可得到R,和R的最佳长度数值为0.37mn和0.55rmi。o■‘前的正
P 必,—=(1 + 0 + a