榕城区阿力甜
(二）四氣棉籽糖的酶法水解
总之，糖精的100多年食用历史已证实了它与癌症之间没有必然的联系。很 多人为此指出，“很少有化学物质像糖精和甜蜜素那样进行过那么多的毒理研 究，人们因此要怀疑确定一种安全物质到底要进行多少试验?”很多权威专家撰 文表示，从实用观点出发可以认为糖精不是致癌物。
(-)甜菊双糖苷的甜味特性
180-200^
纽甜保留了阿斯巴甜的许多优良特性，如纯正的甜味、良好的味觉分布与 风味增强性质、无能量、无致龋性、在酸性介质下稳定等。不仅如此，它还在 很多方面优于阿斯巴甜，如表2-21所示。在干燥的条件下，纽甜具有更长的
同源建模及对接研究有力地证明了，受体上有两个结合小甜味分子的活性位 点和一个结合甜味蛋白的活性位点。由于甜味化合物的复杂性和多样性，很自然 地，人们会怀疑是否有另外的结合部位存在。确实，在最近的几年里，许多分子 生物学实验，都有助于解释甜味受体和不同配体的相互作用，并为多结合位点的 观点提供有力证据。到目前为止，发现的可能的另外部位主要有两种：一种焙结 合甜赉素和丨actisole (—种甜味抑制剂）的部位，另外一种是结合其他甜味蛋白 的部位。
CH, CH,
甜味强度的尝味评定方法通常可分为三种：摄的估计（megnitude eslima- tion) % 定级方法（ranking procedures)和网值测定法（threshold determination )。 尽管人们对这三种方法的本质区別在理论上还存在着争议，但它们都能得到一致 的再现性好的结果。
虽然巨大芽孢杆菌NCIB 8508被认为是质子移变型的，但通过在培养基中加 人0. 2%的酵母提取物可以促进其生长并提髙G -6 - a的得率。值得注意的是， 只有处于生长旺盛期的菌株才能分泌出G -6 -a，当细胞生长进人静止期时， G-6-3在培养基中的含量也达到最高水平，因此对0.4%的葡萄糖介质来说， 发酵总是在5 ~6d后得到丰收。